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【永康化工】穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液在食品保鮮上的應(yīng)用(二)时间:2023-11-21 1、穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對(duì)青椒保鮮的研究 以青椒為試材,用正交實(shí)驗(yàn)得出好的保鮮條件為:二氧化氯濃度80ppm,浸泡時(shí)間10min,貯存方式為裝袋密封,袋身打直徑5mm孔。在優(yōu)良條件下,用穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對(duì)青椒進(jìn)行保鮮,定期測(cè)定各組樣品的感官指標(biāo)、失重率、細(xì)菌菌落總數(shù)、Vc含量、可溶性糖含量等指標(biāo),結(jié)果表明,穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液結(jié)合保鮮袋自發(fā)氣調(diào)方法應(yīng)用于青椒保鮮,效果良好,25℃下可保鮮20天以上,比對(duì)照組延長(zhǎng)了8天。 2、穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對(duì)鯽魚保鮮的研究 以鯽魚為試材,用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得出的好的保鮮條件為:二氧化氯濃度100ppm,浸泡時(shí)間5min,在優(yōu)良條件下,用穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對(duì)鯽魚進(jìn)行保鮮,結(jié)果表明,穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對(duì)鯽魚有一定保鮮效果,30℃下可保鮮約15小時(shí),比對(duì)照組延長(zhǎng)5小時(shí)。 由上述研究可知,穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對(duì)草莓、青椒、鯽魚三大類食品都有一定的保鮮效果,但樣品不同,保鮮效果也有所區(qū)別,對(duì)青椒效果好,其次是草莓,再次之為鯽魚,這與樣品的自身生理結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有關(guān)。 |